Kuliner khas Indonesia memang tak pernah habis untuk dijelajahi, salah satunya yang legendaris adalah resep coto Makassar. Hidangan berkuah kental ini berasal dari Sulawesi Selatan dan terkenal karena perpaduan rempah-rempahnya yang kuat serta daging sapi yang empuk. Coto Makassar biasanya disajikan dengan ketupat dan taburan bawang goreng yang menambah cita rasa gurihnya, menjadikannya salah satu kuliner tradisional yang selalu dirindukan pencinta makanan Nusantara.
Buat kamu yang ingin mencoba menghadirkan cita rasa autentik khas Sulawesi di rumah, tenang saja karena cara membuatnya cukup mudah jika tahu rahasianya. Yuk, intip resep coto Makassar berikut ini dan rasakan sensasi kuliner tradisional yang gurih serta kaya rempah!
Baca Juga: Resep Sate Padang Asli Sumatra Barat yang Gurih Pedas
Resep Coto Makassar Asli
Bahan-Bahan Utama
- 2 liter air tajin (air bekas cucian beras pertama yang kental)
- ½ kg daging sapi bagian sengkel
- ½ kg paru goreng
- 5 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 5 cm jahe, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 250 gram kacang tanah, digoreng, dikupas, lalu dihaluskan
Bumbu Halus
- 10 siung bawang putih
- 8 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1 sdt merica utuh
- 1 sdm garam
Bahan Pelengkap
- Bawang goreng
- Daun bawang dan seledri, iris halus
- Jeruk nipis
- Sambal taoco (lihat resep di bawah)
- Sambal
Cara Membuat Coto Makassar
- Rebus Daging dan Jeroan
Rebus daging sengkel bersama air tajin, serai, jahe, lengkuas, dan daun salam hingga empuk. Setelah matang, angkat, tiriskan, lalu potong dadu ukuran 1–1,5 cm. - Tumis Bumbu Halus
Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Masukkan ke dalam rebusan kaldu. - Tambahkan Kacang Tanah
Masukkan kacang tanah yang telah digoreng dan dihaluskan ke dalam kaldu. Aduk rata, tambahkan potongan daging dan jeroan yang sudah direbus. - Masak Hingga Meresap
Tambahkan air hingga total sekitar 1,5 liter. Didihkan kembali, kecilkan api, lalu masak selama ±20 menit agar bumbu meresap dan kuah menjadi kental.
Cara Membuat Sambal Taoco
- Rebus sebentar 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, dan 10 buah cabai keriting.
- Haluskan semua bahan, lalu tumis bersama 100 gram taoco menggunakan 6 sdm minyak hingga kering.
- Tambahkan garam dan sedikit gula merah agar rasanya seimbang.
Sambal taoco ini adalah pendamping wajib coto Makassar yang memberi cita rasa pedas dan gurih khas.
Cara Penyajian
Siapkan mangkuk saji, isi dengan potongan daging, paru goreng, dan jeroan sesuai selera. Siram dengan kuah coto panas yang kental. Taburi bawang goreng dan daun bawang, lalu beri perasan jeruk nipis di atasnya. Sajikan bersama sambal taoco dan ketupat untuk cita rasa autentik Makassar.
